Plnička klobás

Plničky klobás jsou velmi užitečnými pomocníky. Díky nim můžeme pracovat rychleji a efektivněji. Navíc je ocení zejména lidé, kteří nejsou příliš manuálně zruční nebo budou klobásy plnit poprvé. Existují dva typy plniček. Prvním je horizontální plnička klobás, které je vyrobena v horizontálním nerezovém provedení. Většinou obsahují také plastové nádstavce o velikosti 14, 18 a 22 milimetrů. Pracovní rozměry takové plničky se pohybují kolem 65 x 11 x 57 cm. Druhým typem je stolní vertikální plnička klobás. Tyto se dodávají s nádstavci o velikosti 9, 17 a 27 milimetrů. Posunovač je samozřejmě z nerezu a válcový plnící prostor nabývá objemu 3 litry. Povrch takové plničky je epoxidovaný. Pohon plničky je ruční díky zpřevodované kličce.

Maximální výška této plničky s klikou nahoře dosahuje na 71 cm. Její obsluha je stejně jako údržba velmi snadná. Cena plniček se samozřejmě v závislosti na kvalitě provedení pohybuje od 2 500 korun až po částky dosahující na 5 tisíc korun. Nejvýhodnější ceny plniček najdete samozřejmě na internetu, kde je také velký výběr, takže najdete produkt přesně podle potřeby. Tyto plničky lze samozřejmě použít i na plnění jitrnic, jelit a podobně.

Hovězí klobásky

Klobásky jsou jednou z velice oblíbených pochutin, kterou si můžete připravit sami doma. Klobásek máme opravdu veliké množství druhů a je pouze na nás, jaké maso zvolíme. Obecně bychom však měli klobásky připravovat tak, aby měli ve výsledku zhruba třicet procent tuku, čehož můžeme dosáhnout mícháním různých druhů masa.

Pokud však nechcem experimentovat, tak můžeme zvolit například krkovičku, která bude mít daných třicet procent ve výsledku sama o sobě. Pokud bychom však chtěli míchat, tak k míchání používáme vepřový bůček, který je hodně tučný. Musíme si však dávat pozor, neboť pokud například dáme bůčku veliké množství, tak tak nám klobásky při pečení budou protékat. Pokud však na druhou stranu dáme malé množství bůčku, tak budou klobásky ve výsledku suché. Velice oblíbenou formou jsou například takzvané hanácké klobásky, ke kterým budeme potřebovat zhruba pět kilogramů vepřového bůčku a plece a dále jeden až dva kilogramy zadního hovězího masa.

Dále samozřejmě klasické ingredience, jako například sůl, česnek, mletý černý pepř, česnek, sůl, cukr, vodu a mletý kmín. V neposlední řadě také samozřejmě střívka, které budeme danou směsí plnit.

Jehněčí klobásky

Jehněčí klobásky jsou velice oblíbenou úpravou klasických klobásek, kterou si můžete podomácku vyrobit. Co všechno tedy budete k přípravě tohoto chutného pokrmu potřebovat? V prvé řadě se jedná o jeden kilogram jehněčího masa. Můžete však také použít například kůzlečí maso.

Dále budete potřebovat zhruba 250 gramů uzeného bepřového masa, 250 gramů slaniny a v neposlední řadě také střívka, do kterých budete výsledný produkt plnit. Jako další ingredince budeme volit samozřejmě půl lžíce pepře, půl lžíce kmínu, jednu lžíci mleté papriky, tři stroužky česneku, půl lžičky pálivé papriky, sůl a zhruba 150 mililitrů světlého piva.

Jako přílohu k výslednému produktu můžeme zvolit například chleba, brambor, zelí a tak podobně. Pokud jde o postup přípravy, tak ten je následující. V prvé řadě musíme jehněčí, eventuleně kůzlečí maso nasekat a umlít v masovém strojku. Dále nadrobno pokrájíme slaninu a poté umeleme vepřové maso. Celou směs pak samozřejmě okořeníme, osolíme, ochutíme česnekem a také můžeme navlhčit pivem.

Směsí pak plníme střívka. Dále je již na nás, co s klobásky uděláme. Můžeme je vyudit, uvařit nebo také například opékat.

Francouzské klobásky

Franice je zemí, která je proslulá výrobou klobásek. U nás, v České republice, můžete ochutnat takové francouzské klobásky ve velikém množství podniků a restauračních zařízení. Proslulou vinotékou, kde můžete také ochutnat a zakoupit klobásky vyrobené ve Francii, je například Vinotéka na Proseku.

Všechny klobásky, které zde naleznete, jsou vyrobené ve Francii, v regionu Auvergne. Celkově zde naleznete zhruba třináct druhů, které jsou rozdělené do několika kategorií. Jedná se například o klobásky se sýrem, přičemž v nich naleznete modrý plísňový sýr Bleu d´Auvergne.

Dále zde nalezneme klobásky smíšené s masem, a to například s kachním, kančím, býčím, srnčím, bizoním, oslím, bažantím nebo třeba s pštrosím. Velice specifické jsou zde například klobásky s ovocem nebo se suchými plody, přičemž zde naleznete klobásky s fíky, kaštany nebo s vlašskými ořechy.

Dále také klobásky s kořením, přičemž jsou zde s pepřem, provensálským kořením nebo s hřiby. V této vinotéce můžete samozřejmě před zakoupením všechny druhy klobásek zadarmo ochutnat. Cena za kus je zde za všechny klobásky jednotná, a to 99 korun.

Lečo s klobásou recept

Lečo je klasickým domácím receptem, který si vaříme v okamžicích, kdy není čas na velké kulinářské umění. Lečo je velmi jednoduchý pokrm, na který nejsou potřeba ani žádné speciální ingredience. Postačí nám dvě cibule, dvě klobásy, čtyři papriky, jedno kilo rajčat a také šest vajec.

Pracovní postup:

Jako první krok je na řadě očištění rajčat a papriky, které zbavíme také slupek a samozřejmě semínek a stopek. Následně si oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na kostičky.

Cibulku si ihned osmahneme s nakrájenou klobásou. Následně se přidává další zelenina a celá směs se nechá podusit. Po chvilce přidáváme také sůl, pepř a trochu mleté papriky. Jako poslední se do leča přidávají rozšlehaná vejce. Následně ještě promícháme a necháme chviličku dojít. Leče s klobásou můžeme podávat s opečenými toasty. Kdo si nepotrpí na takový servis, postačí samozřejmě i obyčejný chleba. Jídlo je hotové během chvilky a je velmi jednoduché. Výhodou je také možnost zavaření směsi na lečo.

Poté jej stačí pouze otevřít ohřát a také přidat vejce a můžete podávat. Jídlo zvládne uvařit i naprostý začátečník. Nezbývá než popřát dobou chuť.

 

 

Zavařování klobásek

Zavařování klobásek je jednou z cest, jak zachovat jejich dobu spotřeby a přitom neztratit nic na chuti a jakosti. Nyní si popíšeme způsob, kterým můžeme konzervovat také párky. Potřebovat budeme solný lák o koncentraci 3%, který připravíme z deseti litrů vody a také 300 gramů soli. Před samotným vložením do sklenice, je potřeba párky i klobásy opláchnout v horké vodě a poté je necháme okapat. Nutné je plnit sklenici zcela čistýma rukama. Důležité je, aby nebyla sklenice nijak přeplněna a klobásy nebyly nijak pokřiveny.

Naplněné sklenice nyní zalijeme lákem, který jsme před tím nechali odstát. Lák je třeba vařit pět minut a poté nechat odstát. Následně musíme sklenice velmi dobře uzavřít a vložíme je do teplé vody, která má přibližně 80 stupňů Celsia. Teplotu vody poté sledujeme a necháme ji stoupnout na asi 90 stupňů Celsia. Následně sterilujeme po dobu 35 minut. Klobásy můžeme sterilovat také v konzervách s uzávěrem.

Tyto úplně potopíme do vody o teplotě 100 stupňů Celsia a poté sterilujeme asi 30 minut. Následně je vytáhneme a vychladíme je ve studené vodě. Délku sterilizace nesmíme nijak přehnat, jinak se uzeniny rozvaří.

Srnčí klobásky

Srnčí klobásky nebo obecně klobásky ze zvěřiny jsou velice oblíbenou a častou pochutinou, kterou si můžete udělat také doma. Jaké maso tedy na přípravu takových klobásek ze zvěřiny můžeme použít? Jedná se v podstatě o každé maso z nějakého zvířete, které se někdy prohánělo po lesích nebo po polích.

Tedy například maso ze zajíce, srnce, jelena, můžeme použít také například maso z divočáka, pokud náhodou nepáchne a tak podobně. V prvé řadě si ale musíme být jistí, že maso, které budeme používat je zaručeně ze zdravého kusu zvířete.

Toto je však klasika, kterou musí každý myslivec při střelení zvířete v lese udělat, tedy nechat otesovat, zda bylo zvíře zdravé. Pokud jde o postup, tak ten je následující. Musíme maso v prvé řadě zbavit části vaziv, odtranit lůj, úlomky kostí, krvavé části, zbytky vnitřností a všechno, co by vůní připomínalo čerstvé maso.

Zbytek tedy poté nakrájíme na  nějaké větší kousky, zhruba 6 x 6 x 6 centimetrů a poté již budeme potupovat, jako při přípravě klasických domácích klobásek.

Zapečené klobásky

Zapečené klobásky jsou velice oblíbenou úpravou klasických klobásek. Klobásky samozřejmě můžeme zapékat s mnoha věcmi, jedná se například o zapékání do pečiva nebo velice oblíbené zapekání do vaječné směsi, na které si napíšeme recept.

Co všechno tedy budeme na tento recept potřebovat. V prvé řadě se jedná o zhruba 450 gramů klobásek, přičemž si samozřejmě můžeme zvolit jaké chceme. Tedy například vepřové, hovězí, šunkové, zvěřinové, králičí a tak podobně. Dále budeme potřebovat tuk na vymazání formy, čtyři rajčata, čtyři plátky slaniny, čtyři vejce.

Pak jednu lžičku sušeného rozmarýnu, 25 gramů hladké mouky, jednu lžíci krémžské hořčice, dvěm sta mililitrů mléka a v neposlední řadě samozřejmě pepř a sůl. Pokud jde o přípravu, tak nejprve předehřejem troubu na dvě stě stupňů. Dále si připravíme zapékací mísu, kterou vymažeme tukem a vyplníme ji klobáskami.

Do mísy pak přidáme již nachystané plátky rajčat, plátky slaniny, poté posypeme rozmarýnem a budeme péct dalších pět minut. Dále si přípravéme vajíčkovou směs, kterou pak nalijeme na klobásky a pečeme dalších dvacet minut.

Klobásky recepty

Klobásky nezaměnitelně patří do naší kuchyně, ať již jako doplněk nebo jako jedna z potřebných ingrediencí na přípravu například polévek. Recepty na výrobu klobásek jsou velmi různé. Také je třeba odlišovat jednotlivé druhy klobásek. Pojďme si tedy některé z nich představit. Nachystat si tedy musíme například 5 kilo vepřové plece a bůček. Dále také 2 kila zadního hovězího, dále také 150 gramů soli, 21 gramů mletého černého pepře. mletý kmín, cukr, třený česnek, mletou sladkou papriku a nakonec také 5,5 dcl vody. Vepřové maso pomeleme půlku nahrubo a půlku na jemno.

Poté maso nasolíme. Hovězí maso se nakrájí na kostky a také je třeba jej nasolit. Samozřejmostí je oloupání česneku a jeho následné tření. Hovězí maso musíme pomlet na dvakrát, aby bylo pomleto opravdu dobře. Poté celou směs smícháme dohromady a můžeme začít plnit střívka. Používáme raději střívko vepřové, protože jej před konzumací nemusíme loupat a také neztrácí své vlastnosti při uzení.

Udit budeme klobásy na teplotu asi 90 stupňů Celsia a po dobu asi šesti hodin. Pokud si přejete jiný recept, pak se podívejte níže nebo můžete další recepty vyhledat na internetu.

Bramborové klobásky

Bramborové klobásky jsou velice oblíbenou formou klobásek, kterou si můžeme samozřejmě také připravit z pohodlí svého domova. Co tedy všechny budeme na přípravu těchto bramoborových klobásek potřebovat?

Jedná se v prvé řadě o zhruba 650 gramů brambor, šedesát gramů cibule, vejce, 100 gramů hrubé mouky, 250 gramů ostravské klobásy (můžeme samozřejmě zvolit jakékoliv jiné klobásy, záleží jen na naší chuti), osmesát gramů krupice, osmdesát gramů tvrdého sýra, sůl podle potřeby a osmdesát gramů stolního oleje. Nyní se podíváme na postup. Nejprve si uvaříme brambory ve slupce, které poté oloupeme, rozložíme a necháme je vychladnout.

Jakmile budou brambory vychládlé, tak je můžeme buď jemně semlít nebo nastrouhat struhadlem. Poté přichází na řadu přidání vejce, prosáté hrubé mouky a krupice. Dále přidáme sůl, přičemž výsledně vše zpracujeme v tuhé těsto, které vyválíme do plátků, které pak nakrájíme na obdélníky. Jakmile tedy máme takové dílky, tak na tay započneme klást náplň z jemně umletých klobás, která je promíchaná se strouhaným tvrdým sýrem.

Výsledný produkt pak můžeme prodávat například sypané smaženou cibulkou s kysaným nebo dušeným zelím.